Balinese cashew curry

Stefanie Baert is de sterkhoudster van de blog FoodLove. Naast koken is reizen haar grootste passie en inspiratiebron. En dat proef je! Gember, kurkuma en citroengras kan je perfect in hun geheel in de diepvriezer bewaren. Samen met wat noten, gelijk welke groenten en kokosmelk heb je altijd alles in huis om een variant van deze curry te maken. Door de flinke portie cashewnoten eet Stephanie hem zonder extra eiwitbron, maar voeg gerust wat kip of tofu toe tijdens het bakken.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Balinese cashew curry

Stevige groenten	500 g
Olijfolie	1 el
Rode ui	2
Gember	40 g
Kurkuma	1 el
Knoflook	2 teentjes
Koriander	1/2 el
Komijn	1 el
Rode chili	1/2
Citroengras	1 stengel
Cashewnoten	100 g
Kokosmelk	200 ml
Limoensap	enkele Druppels
Gekookte rijst	2 porties
Peper
Zout	snufje

Balinese cashew curry

Bereiding

1. Kook de groenten beetgaar. Bewaar een kopje kookvocht om de curry later aan te lengen. Verhit wat olijfolie in een wokpan op middelhoog vuur.

2. Snijd de rode ui fijn en bak tot het begint te kleuren. Voeg dan de gember toe. Voeg ook de kurkuma toe. Let op, want dat maakt plekken!

3. Voeg na 2 min de knoflook toe. Roer er ook het koriander- en komijnpoeder doorheen, alsook de chilipeper en het gekneusd citroengras.

4. Voeg na 2 min de cashewnoten toe. Bak ze goudbruin. Giet er kokosmelk bij, kruid met peper en zout en laat een 2-tal min zachtjes pruttelen.

5. Voeg er de beetgare groenten aan toe en eventueel wat kookvocht om de gewenste dikte en hoeveelheid saus te verkrijgen.

6. Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Serveer met de gekookte rijst en verse koriander.