1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de bieten op een grote bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie, voeg een snufje zout en peper toe en zet ze 25 min in de oven. 
2. Verhoog na 25 min de temperatuur naar 240°C, leg de bloemkool op een andere bakplaat, besprenkel de roosjes met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Rooster ze 10-15 min tot de bloemkool licht is geschroeid. Haal beide bakplaten eruit als de bieten en bloemkool gaar zijn. 

3. Zet intussen een grote steelpan op middelhoog vuur en voeg de kokosolie toe. Doe als die gesmolten is de ui en knoflook erin, roer door en bak 10 min tot ze zacht en glazig zijn. 

4. Voeg de specerijen toe en bak ze 2 min, schenk de kokosmelk erbij en voeg de geroosterde bieten toe. Leg het deksel op de pan en laat het 10 min zachtjes pruttelen. 

5. Doe de bieten in de keukenmachine en maal ze tot een gladde saus. Giet het bietenmengsel terug in de pan en voeg de bloemkool toe. Verhit het geheel een paar minuten en serveer. 

6. Verdeel de curry over vier kommen, schep er een beetje yoghurt op en bestrooi met de koriander en geschaafde amandelen. 

De saus hoort lekker dik te zijn, maar je kan de hoeveelheid kokosmelk verdubbelen als je liever een dunnere saus hebt. 

Deliciously Ella: Snel en makkelijk  | Ella Mills € 24,99 | Kosmos Uitgevers | Verschijnt op 23 maart 2021