Neem een diepe pan en verhit een scheutje olijfolie op laag vuur. Bak de risottorijst goudbruin voor zo'n 2 minuten.

Zet 600 ml water klaar. Voeg het bouillonblokje toe aan de rijst. Giet een flinke scheut water erbij. Roer af en toe, totdat het water is opgenomen. Herhaal deze handeling met nog een extra scheut water. Herhaal deze stap totdat je geen water meer over hebt.

Snijd één biet in kleine blokjes. Pureer de rest van de gekookte bieten in de mixer.

Haal de pan van het vuur en voeg de bietenpuree toe aan de risotto. Roer alles door elkaar. Laat de risotto 10 minuten staan.

Doe de geitenkaas ongeveer 7 minuten in de oven totdat er een goudbruin korstje verschijnt.

Schep de blokjes biet door de risotto en verdeel het over twee borden. Werk af met de geitenkaas (zoals op de foto). ​​​​​​​