Bietensalade

Steeds meer mensen zijn geïntresseerd in plantaardige eten, maar weten vaak niet hoe te beginnen. Probeer eens deze lichte bietensalade van Living The Green Life met linzen. Een heerlijk frisse salade boordevol smaken en helemaal plantaardig.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Bietensalade

Gekookte bieten	250 g
Linzen	200 g
Snoepwortels	100 g
Munt	15 g
Amandelyoghurt	100 g
Citroen	1
Granaatappel	1

Bietensalade

Bereiding

Snijd de bieten in plakjes en laat de linzen uitlekken. Verdeel de bieten, wortel en linzen over twee borden.
Meng 10 g munt met de amandelyoghurt en het sap van de citroen in de keukenmachine.
Haal de pitjes uit de granaatappel. Verdeel de granaatappelpitjes over de salade en maak af met de amandeldressing en muntblaadjes.

Tips & tricks

Op zoek naar meer plantaardige inspiratie? Vind meer recepten terug via www.livingthegreenlife.com