Rol 1 vel bladerdeeg open op het bijgevoegde bakpapier en leg in een bakvorm. Rol de buitenkanten van het bladerdeeg wat naar binnen tot het opstaand boordje ongeveer 1 cm hoog is.  

Schil en halveer 10 middelgrote wortelen en snijd ze in fijne reepjes. Leg de wortelreepjes in een ovenschaal, giet er een scheut olijfolie over en kruid met peper en zout.  

Prik met een vork gaatjes in het deeg. Snijd een cirkel uit een ander bakpapier, de grootte van de diameter van de bakvorm, leg op de bodem van het deeg en bak blind op 160 °C gedurende 15 min. Plaats ook de ovenschaal met wortelen in de oven. 

Haal het deeg uit de oven en verwijder het bovenste bakpapier met de bonen. Als de wortelen nog net niet gaar zijn, mogen ze ook uit de oven. 

Verbrokkel 100 g roquefortkaas en wrijf de bladerdeegbodem in met een paar stukjes kaas. Schik de wortelen mooi over de bodem en verdeel er de helft van de roquefort over en nog wat extra feta stukjes. Meng 1 eigeel met een klein scheutje lauw water en wrijf er met een borsteltje de randjes van het bladerdeeg mee in. 

Zet de taart in de oven op 180 °C tot dat je ziet dat de rand mooi bruin en krokant wordt en de worteltjes lichtjes verkleuren. Haal de worteltaart uit de oven, verdeel de rest van de roquefort over het geheel en werk af met 40 g gehakte noten en een takje rozemarijn. 

Wijnsuggestie: Bourgogne Pinot Noir