Bloemkoolrisotto met paddenstoelen

Omdat haar cateringbedrijf door covid niet van de grond kwam, besloot Silke Van Engeland mensen met lekkere en gezonde recepten te inspireren op haar blog Fabrique Mangerfique. Dat beviel haar zó goed dat ze inmiddels fulltime receptontwikkelaar, foodstylist, -fotograaf én kookboekauteur is. Deze bloemkoolrisotto met paddestoelen is smeuïg en verrukkelijk.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Bloemkoolrisotto met paddenstoelen

Ui	1 fijngesnipperd
Olijfolie
Look, geperst	2 teentjes
Bloemkool, vermalen tot rijst	400 g
Kippenbouillon	200 ml
Witte wijn	50 ml
Parmezaanse kaas	70 g
Paddenstoelen	200 g
Platte peterselie, grofgehakt
Peper en zout

Bloemkoolrisotto met paddenstoelen

Bereiding

Stoof de ui en look glazig in een pan met olijfolie en voeg de gemalen bloemkoolrijst toe. Bak alles samen op en kruid met peper en zout.

Voeg de kippenbouillion en wijn toe en laat pruttelen gedurende zo’n 15 min tot het vocht grotendeels verdampt is.

Bak ondertussen de paddenstoelenmix in een andere pan met olijfolie en kruid met peper en zout.

Meng de Parmezaanse kaas met de bloemkoolrisotto en schep uit in diepe borden.

Verdeel de paddenstoelen over de borden en werk af met platte peterselie en een extra draai van de pepermolen.