Bloemkoolstoofpotje

Een heerlijk warm stoofpotje van bloemkool en kikkererwten. Ideaal voor vegetariërs of veganisten.

Voor 2 personen

Verhit de olie in een grote braadpan op een laag vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en fruit 5 min.
Voeg dan de fijngesneden knoflook toe en bak nog 1 min verder. Giet vervolgens het citroensap erbij en roer om eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Voeg de kurkuma en gember toe en blijf goed roeren. Giet de kokosmelk erbij en breng royaal op smaak met peper en zout. Roer alles goed door en breng aan de kook.
Voeg de bloemkool toe en dek af met een deksel. Laat 5 - 7 min sudderen of tot de roosjes gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe en laat nog een minuut sudderen of tot de kikkererwten goed zijn opgewarmd.
Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie toe. Serveer warm in een kom als stoofpot of met rijst.