Temperatuur van de barbecue: 110 °C

Tijd: anderhalfuur per kilogram

Kerntemperatuur van het vlees: 95 °C

Meng het zout met de peper, de tijm, de geperste knoflook en het chilipepertje. Wrijf het vlees in met de kruidenmix en laat het 3 uur rusten. 

Breng de smoker op temperatuur met briketten. Strooi een handvol houtsnippers op de kolen. Zet een schaal met keien op de kolen om de temperatuur beter te verdelen. Doe eventueel wat bier en water bij de keien. Zet het rooster op de hoogste stand van de smoker en leg er het vlees op. Sluit de barbecue. 

Strooi elk halfuur een handvol houtsnippers bij de briketten. Het rokerige aroma moet constant behouden worden in de barbecue. 

Wikkel na 6 uur het vlees in bakpapier en laat het de rest van de tijd rusten op 60 °C. 

De gehele baktijd kan 8 uur bedragen. Je kunt dus het beste 's ochtends beginnen als je diezelfde avond de brisket wilt serveren. Met een fris biertje bij de hand kan dat geen probleem zijn. 

Snijd het vlees in repen van 1 cm, tegen de draad in. Serveer met pickels en barbecuesaus. Geef er een aardappel in de schil bij, en een slaatje met bijvoorbeeld ingemaakte augurken.