Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal in met boter. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de appels in kleine blokjes en behoud de schil voor extra textuur en kleur. Klop de eieren los in een grote kom en voeg de melk, de slagroom, de suiker, het vanille-extract en het kaneelpoeder toe. Meng alles goed door elkaar. Doe de brood- en appelblokjes in de ingevette ovenschaal. Giet het eimengsel over het brood en de appels en druk het geheel lichtjes aan met een lepel. Besprenkel de bovenkant met gesmolten boter om een mooie, goudbruine kleur te verkrijgen. Bak de broodpudding in de voorverwarmde oven gedurende 35 tot 40 min. Haal de broodpudding uit de oven en laat even afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en garneer met een muntblaadje.