Maak de uien en selder schoon. Snipper ze grof. 

Schil de wortelen en snijd ook deze in stukjes. 

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de groenten in. Doe er de azijn, suiker en tomatenpuree bij en kruid naar smaak met peper en zout.  

Laat in een afgedekte pan 40 min stoven op een zacht vuur en roer regelmatig om. Laat de caponata afkoelen. 

Snijd vervolgens de aubergines in dunne schijfjes. Bestrooi deze met zout, zodat ze hun vocht vrijgeven. Laat ze 5 min rusten. Droog de aubergineschijfjes met keukenpapier en wentel ze in semola bloem.  

Bak de schijfjes in olijfolie en dep de aubergines droog om het teveel aan olijfolie te verwijderen.  

Dresseer het bord door de schijfjes aubergine in een ringvorm op het bord te plaatsen. Schep de gemaakte caponata erop en dresseer de burrata er mooi bovenop. Rasp wat citroenzeste en strooi die samen met wat pijnboompitten en gebakken paneermeel of panko over het geheel.