Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de doperwten en tuinbonen toe en kook ze gedurende 2 tot 3 min. Giet de groenten af en laat ze goed uitlekken. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de hazelnoten al roerend goudbruin. Haal de noten van het vuur en hak ze grof. de burrata in het midden van een ruim bord. Schik de doperwten en tuinbonen rondom de burrata. Bestrooi het geheel met de geroosterde hazelnoten en verdeel de verse muntblaadjes erover. Besprenkel het gerecht royaal met extra vergine olijfolie. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zout. Voeg naar wens een paar druppels citroensap toe voor extra frisheid. Serveer het gerecht direct.