We beginnen met de pangrattato. Doe wat van de zonnebloemolie in een kleine pan op een middelhoog vuurtje. Snijd het teentje knoflook ondertussen in vier stukjes. Wanneer de olie goed warm is geworden, voeg je de gesneden knoflook toe en bak je ze totdat ze lichtjes goudbruin worden. Daarna voeg je de gedroogde broodkruimels toe en bak je ze mee voor 2 minuten. Roer de hele tijd door de pan totdat ook de broodkruimels lichtjes goudbruin zijn. Zeef alles door een fijne zeef. Doe de broodkruimels in een kommetje, kruid met wat zout en laat afkoelen. 

Breng een pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de asperges totdat ze gaar zijn, dit duurt zo'n 3 minuutjes. Haal de asperges uit het water en dep droog met keukenpapier. Stop ze vervolgens in een mengkom, giet er wat olijfolie overheen en kruid met zeezout en zwarte peper. 

Zet een pan op middelhoog vuur. Wanneer de pan heet genoeg is, leg je de asperges er in. Zet het vuur weer wat lager en bak de asperges totdat ze goudbruin zijn. Vergeet niet om ze regelmatig om te draaien! Haal de asperges uit de pan en zet aan de kant.

In dezelfde pan smelt je de boter. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze totdat ze krokant zijn. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Haal de blaadjes uit de pan en laat afdruipen op wat keukenpapier. De boter laat je wat langer bakken op een middelhoog vuur voor zo'n 3 minuten. De boter zou nootachtig bruin moeten worden. Wanneer je die kleur bereikt, giet je de boter in een klein kommetje. 

Om te dresseren, verdeel je de groene asperges over de borden. Leg de burrata op de asperges en werk af met wat blaadjes salie en pangrattato. Tot slot sprenkel je wat boter over het geheel en strooi je er wat geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper overheen.