Cannelloni van bresaola, ricotta en aubergine

Of aubergine een van onze favoriete groenten is? Absoluut! De eggplant kan veelzijdig klaargemaakt worden en is een populaire vegetarische optie op heel wat menukaarten. Samen met njam!-chef Peppe Giacomazza doken we in de keuken voor de nodige kookambiance met de groente. Vandaag op het menu: canneloni van bresaola.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Cannelloni van bresaola, ricotta en aubergine

Aubergines	2
Zout en peper
Tomaat	2
Basilicum
Olijfolie
Tuinbonen
Bresaola	100 g
Ricotta	100 g
Bieslook, fijngesneden	1 el

Cannelloni van bresaola, ricotta en aubergine

Bereiding

Snijd de kleine aubergine in schijfjes. Kruid ze met peper en zout. Verhit olijfolie en bak de aubergineschijfjes krokant. Laat ze uitlekken op een keukenpapier.

Meng de ricotta met de gehakte bieslook, peper en zout. Leg de plakjes bresaola op het bord, spuit puntjes van de ricottacrème op het vlees. Werk af met bieslook.

Neem een mix van drie verschillende soorten kerstomaatjes in geel, rood en oranje. Snijd de kerstomaatjes in de helft. Plaats ze langs de andere kant van het bord en leg er de gebakken schijfjes aubergine mee op. Spuit er opnieuw puntjes van ricottacrème op en werk af met basilicum. Giet een scheutje olijfolie op het bord voor extra smaak in het geheel.