Carpaccio van coeur de boeuf met zwarte olijven

Deze carpaccio van coeur de boeuf-tomaten met zwarte olijven is eenvoudig te maken en laat de natuurlijke smaken van de ingrediënten volledig tot hun recht komen. Ideaal als fris, zomers voorgerecht of als side dish bij een elegant diner.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Carpaccio van coeur de boeuf met zwarte olijven

Coeur de boeuf	4
Zwarte olijven, in plakjes	50 g
Rode ui, fijngesneden	1
Handvol verse basilicumblaadjes
Extra vierge olijfolie	3 el
Balsamicoazijn	1 el
Peper & zout

Carpaccio van coeur de boeuf met zwarte olijven

Bereiding

Was de tomaten en snijd ze in zeer dunne plakjes. Gebruik eventueel een mandoline om gelijkmatige plakjes te krijgen. Leg de tomatenplakjes dakpansgewijs op een groot serveerbord.

Verdeel de plakjes zwarte olijven en de dun gesneden rode ui gelijkmatig over de tomatenplakjes. Scheur de verse basilicumblaadjes grof en strooi ze over de tomaten, olijven en rode ui.

Meng in een klein kommetje de extra vierge olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Besprenkel de dressing gelijkmatig over de carpaccio. Serveer de carpaccio eventueel met knapperig brood aan de zijkant en wat Parmezaanse kaas ter afwerking.