Doe de chiazaadjes in een kom en giet de kokosmelk erbij. Roer zorgvuldig om de zaadjes gelijkmatig te verdelen. Voeg de honing en het vanille-extract toe. Roer opnieuw tot alles goed gemengd is. Dek de kom af en plaats het mengsel een nacht in de koelkast om op te stijven. Haal de chiapudding uit de koelkast. Indien de pudding te dik is geworden, voeg dan naar behoefte extra melk toe en roer door. Verdeel de pudding over twee glazen. Strooi de geraspte kokos over de pudding en leg de verse blauwe bessen en frambozen er bovenop. Werk af met een takje munt voor een frisse smaak. Serveer de pudding direct.