Chocolade-amandelboterkoekjes zonder bloem

Een herlijk dessertje met chocolade om van te smullen, ideaal voor bij de koffie. In dit recept wordt er geen bloem gebruikt wat het een stuk gezonder maakt.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Chocolade-amandelboterkoekjes zonder bloem

Amandelboter	240 g
Kokosbloesemsuiker	120 g
Eieren	2
Kokosolie	1 tl
Vanille-extract	1 tl
Cacaopoeder	80 g
Bakpoeder	1/2 tl
Zout	snufje
Chocoladeschilfers	80 g

Chocolade-amandelboterkoekjes zonder bloem

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een middelgrote kom de amandelboter, kokosolie, kokossuiker, vanille en de losgeklopte eieren tot een gladde massa. Voeg cacaopoeder, bakpoeder en zout toe. Meng alles goed door elkaar. Spatel de chocoladeschilfers door het mengsel.
Rol het deeg uit tot grote ballen (ongeveer 2 eetlepels) en leg ze op een bakplaat. Maak elke deegbal plat met de palm van je hand, zodat ze ongeveer 0,5 cm dik zijn. Bak de koekjes 8 à 10 min of tot de randen stevig zijn.
Wanneer je klaar bent met bakken, haal je de bakplaat uit de oven en laat je de koekjes 5 à 10 min afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt om af te koelen. Bestrooi elk koekje met een beetje zeezout.