1. Laat  voor de ganache 100 ml room, 200 g chocolade en 50 g boter samen au bain-marie smelten tot een gladde massa en vries deze daarna in. 

2. Meng voor het frituurdeeg bloem, cacaopoeder, zout, 25 g suiker en ei door elkaar. Voeg gesmolten boter toe. Voeg champagne toe en roer tot een homogene pasta. Laat afkoelen in de koelkast. 

3. Voeg voor de abrikozencoulis 150 g abrikozen, 60 g suiker, 50 ml water en sap van 1/2 citroen samen en stoof ze zacht aan onder constant roeren. Doe door een fijne zeef of in de blender. 

4. Haal de ganache uit de diepvries en laat ongeveer 2 uur op behandelbare temperatuur komen. Draai van de ganache balletjes van 2 centimeter en vries ze weer in. 

5. Verwarm frituurolie op 180 °C. 

6. Haal de balletjes ganache met een vork door het frituurdeeg zodat ze volledig met deeg omwikkeld zijn en dompel ze gedurende circa 2 min in de olie. Laat ze daarna rusten op keukenrol.  

7. Deze oliebollen kunnen vooraf gebakken worden om nadien circa 5 minuten in een oven op 170 °C krokant op te warmen. 

8. Serveer met abrikozencoulis.