Chunky bieten-groentensoep

De dagen worden korter en de temperatuur daalt naar winters. Dan is er geen beter moment om aan de slag te gaan in je keuken. Kies voor Slow van Louise Franc als je tijd hebt voor langzaam gegaard vlees, pittige curry’s en deze chunky bieten-groentensoep. Klinkt als een perfecte activiteit om je zondag mee af te sluiten, toch?

Ingrediënten

Voor 4 personen

Chunky bieten-groentensoep

Olijfolie	2 el
Prei, alleen het witte deel, in dunne ringen	1
Rode bieten, geschild en in blokjes	2
Pastinaak, geschild en in blokjes	1
Wortels, ongeschild en in blokjes	2
Laurierblaadjes	2
Teentjes knoflook, in dunne plakjes	4
Karwijzaad	2 tl
Gebroken farro of parelgerst	100 g
Groente- of kippenbouillon	1 l
Witte of rodekool, in smalle reepjes	150 g
Zure room, voor erbij
Dilletakjes, ter garnering

Chunky bieten-groentensoep

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem op vrij laag vuur. Bak de prei, rode biet, pastinaak, wortel, laurierblaadjes, knoflook en het karwijzaad 10 minuten of tot de groenten zacht worden; schep ze af en toe om.

Voeg de farro en bouillon toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en draai het vuur dan laag. Leg het deksel op de pan en kook de soep 30 minuten of tot de farro bijna zacht is.

Voeg de kool en zo nodig wat extra water toe. Leg het deksel weer op de pan en laat de soep nog 10 min zachtjes koken of tot de groenten en farro zacht zijn. Voeg naar smaak zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper toe.

Serveer de soep met een schep zure room en wat dille.