Citroen-kokosballetjes

Deze citroen-kokosballetjes zijn klein en fijn, maar vooral lekker en bovendien goed voor de lijn. Dit recept uit Bye Bye Cheeseburger van Steffi Vertriest bij Borgerhoff & Lamberigts is een gezond alternatief voor wie zin heeft in zoet!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Citroen-kokosballetjes

Amandelmeel	40 g
Ongezoete kokosschilfers	120 g
Honing	3 el
Citroen	1
Vanille-extract	1/2 tl

Citroen-kokosballetjes

Bereiding

Rasp de zeste van de citroen en pers het sap uit. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor of kleine blender, maar houd wat kokosschaafsel opzij. Maal heel fijn en maak er dan balletjes van. Rol ze door het kokosschaafsel en serveer onmiddellijk.

Tips & tricks

Je kan de balletjes bewaren in een luchtdichte pot in de koelkast. Zo heb je voor meerdere dagen een lekkere en gezonde snack.