Snijd de courgettes met een spiraalsnijder of dunschiller in lange slierten. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Hak de knoflook fijn en bak deze kort in de hete olie. Voeg de courgettenoedels toe aan de pan en bak ze gedurende 2 tot 3 min. Gebruik de ene citroen voor de zeste en de andere voor het sap. Voeg de citroenzeste en het citroensap toe aan de courgettenoedels. Roer goed door. Haal de pan van het vuur. Meng de fijngehakte muntblaadjes, de peper en het zout onder de noedels. Serveer het resultaat in diepe borden en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.