1. Verwarm de frituurpan, of een klein laagje olie in een pan, voor tot 150 °C. Snijd 2 tenen knoflook in ragfijne plakjes en blancheer ze 10 seconden in kokend water. Laat de plakjes afkoelen en dep ze droog met keukenpapier. Frituur de knoflookplakjes tot ze goudbruin zijn. Laat de knoflookchips uitlekken op keukenpapier en kruid met fijn zeezout. 

2. Snijd de minicourgettes, de gele courgette en de patissons in flinterdunne plakjes. Houd ⅓ van de plakjes minicourgette apart. Meng de rest van de courgetteplakjes in een mengkom met de munt. 

3. Snijd de knoflook in ragfijne plakjes. Verhit een pan met 1 eetlepel olijfolie op hoog vuur en bak de achtergehouden minicourgette kort aan, samen met de knoflook, de helft van de waterkers en wat fleur de sel. Doe de inhoud van de pan over in een mengkom. 

4. Voeg hier de citroenrasp aan toe, samen met de rest van de waterkers en breng op smaak met fleur de sel, versgemalen zwarte peper, het zoetzuur en de rest van de olijfolie. Schik 2/3 van de waterkers-courgettesalade in een kom of op een mooi bord met daarop de gekruide courgette- en patissonplakjes, besprenkel het geheel met de chili-citrusolijfolie. Werk af met de chilivlokken, pijnboompitten, citroenrasp en de rest van de salade. Rasp er de barilotto over. 

Basisrecept: Zoetzuur 

(voor ca. 900 ml) 

2 bosjes (totaal 30 g) basilicum, gewassen 
1 bosje (15 g) dragon, gewassen 
1 bosje (15 g) verveine, gewassen 
⅓ bosje (5 g) tijm, gewassen 
450 ml kweepeerazijn 
450 ml sushi-azijn 

Meng alle ingrediënten en zet ze in een luchtdicht afgesloten bak 24 uur in de ijskast. Giet de inhoud van de bak boven een kom door een zeef, wat achterblijft in de zeef kan weg. Bewaar het zoetzuur in een gesteriliseerde, goed afgesloten pot in de ijskast. Het zoetzuur kan je ook in porties bewaren in de vriezer. In de ijskast blijft hij 5 maanden goed.