Crispy escalope milanese met spitskool en tonkatsusaus

Dit recept van chef Jens Verreckt van restaurant Baracca gebruikt ijsbergsla als een crunchy wrap voor een kalfslapje met een knapperig korstje. De heerlijke tonkatsusaus maakt het geheel af.

Ingrediënten

Voor 1 personen

Crispy escalope milanese met spitskool en tonkatsusaus

Kalfslapje	140 g
Eiwit	1
Panko	50 g
Bloem	40 g
Spitskool	30 g
Ketchup	1 el
Worcestersaus	2,5 tl
Oestersaus	1,5 tl
Suiker	1 tl
Gegrilde gezouten pindanoten	2 el
Krokante gefrituurde uitjes	2 el
Ijsbergsla	2 bladeren

Crispy escalope milanese met spitskool en tonkatsusaus

Bereiding

Klop het eiwit los met een scheutje water.

Kruid het kalfslapje met peper en zout, paneer in bloem, eiwit en panko. Frituur gedurende 5 min op 170 °C.

Meng alle ingrediënten voor de tonkatsu saus: de ketchup, Worcestersaus, oestersaus en suiker.

Maak de fijngesneden spitskool aan met een beetje tonkatsu saus. Snij het kalfsvlees in reepjes van 1 cm en verdeel deze over 2 ijsbergsla bladen. Lepel wat tonkastu saus over het vlees, leg de spitskool hierop en tot slot de mengeling van ui en grofgehakte pinda.

Rol toe en eet op.