Croute Citroen
Toppatissier Joost Arijs beschouwt zijn versie van deze klassieker als zijn "doorbraakdessert".
Ingrediënten
Voor 4 personen
Croute Citroen
| Boter | 640 g |
| Bloemsuiker | 130 g |
| Fleur de sel | 4 g |
| Amandelpoeder | 60 g |
| Bloem | 530 g |
| Vanille | 1 mespuntje |
| Eieren | 8 |
| Suiker | 300 g |
| Citroenrasp | 4 stuks |
| Citroensap | 240 g |
Croute Citroen
Bereiding
- Meng de boter met alle droge stoffen en voeg de eieren toe. Laat het deeg 4 uur rusten in de frigo.
- Rol het deeg uit op 2,5 mm dikte en bekleed er een taartvorm naar keuze mee.
- Bak 17 minuten af bij 170° (tot het deeg goudkleurig is).
- Warm de eieren, suiker, citroensap en citroenrasp voor de citroencrème op tot 85°. Laat alles afkoelen tot 40° en mix er de zachte boter onder.
- Vul de afgekoelde zanddeegbodem met de citroencrème en laat opstijven in de frigo.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
