Croute Citroen

Toppatissier Joost Arijs beschouwt zijn versie van deze klassieker als zijn "doorbraakdessert".

Ingrediënten

Voor 4 personen

Croute Citroen

Boter 640 g
Bloemsuiker 130 g
Fleur de sel 4 g
Amandelpoeder 60 g
Bloem 530 g
Vanille 1 mespuntje
Eieren 8
Suiker 300 g
Citroenrasp 4 stuks
Citroensap 240 g

Croute Citroen

Bereiding

  1. Meng de boter met alle droge stoffen en voeg de eieren toe. Laat het deeg 4 uur rusten in de frigo.
  2. Rol het deeg uit op 2,5 mm dikte en bekleed er een taartvorm naar keuze mee.
  3. Bak 17 minuten af bij 170° (tot het deeg goudkleurig is).
  4. Warm de eieren, suiker, citroensap en citroenrasp voor de citroencrème op tot 85°. Laat alles afkoelen tot 40° en mix er de zachte boter onder.
  5. Vul de afgekoelde zanddeegbodem met de citroencrème en laat opstijven in de frigo.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website