Crudo van harder met Belgische aardbeien en vinaigrette van Granny Smith

Een ode aan de Belgische aardbeien: vandaag bereiden we crudo van harder met Belgische aardbeien en vinaigrette van Granny Smith. Recept door chef-kok Nicolas Misera van AIRrepublic.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Crudo van harder met Belgische aardbeien en vinaigrette van Granny Smith

Chardonnay-azijn
Sap van 1 limoen
Ponzu	1 el
Sushiazijn	1 el
Spinazie	1 handvol
Granny smith appel	2
Oost-Indische kers
Postelein
Bronzenvenkeltops
Harderfilet	500 g
Olijfolie
Zwarte peper
Fleur de sel
Limoen	1
Koolrabi	1
Witte aardbeien	12
Aardbeien	12

Crudo van harder met Belgische aardbeien en vinaigrette van Granny Smith

Bereiding

1. Kuis de harderfilets op en versnijd ze in flinterdunne carpaccio (80 g/persoon) of laat je vishandelaar het doen.

2. Verdeel de carpaccio over de borden en kruid af met fleur de sel , zwarte peper, olijfolie, en zeste en sap van limoen

3. Snijd de koolrabi met de mandoline in dunne schijfjes en steek er ronde vormpjes uit. Meng de koolrabischijfjes met de aardbeien en maak aan met olijfolie en chardonnayazijn.

4. Mix de appels met spinazie, laat uitlekken in een zeef en druk goed aan. Werk met de ponzu, olijfolie, limoen, zout en sushiazijn af tot een frisse vinaigrette.

5. Dresseer het bord zoals op de foto en werk af met vinaigrette.