Voor het vanille-ijs

Schraap de 2 vanillestokjes uit, doe de zaadjes samen met 1 l melk en 333 g room in een kookpan en laat dat even opkoken. Laat de melk afkoelen en zet een nacht in de koelkast. Weeg 8 g stabilisator af en doe die bij melk. Kook dan alles opnieuw op. Als je geen stabilisator in huis hebt, kan je die gewoon uit het recept laten. De stabilisator zorgt ervoor dat je je ijs langer kan bewaren en dat het makkelijker schept.

Roer 316 g dooiers met 300 g suiker los en giet de ei-massa bij de melk. Zet de kookpan weer op het vuur en laat het mengsel op een laag vuur binden tot het 82 °C bereikt. Zeef daarna alles zodat er geen klontertjes achterblijven. Laat het mengsel afkoelen en zet het een nacht in de koelkast zodat het ijs wat kan ‘rijpen’. Draai dan het ijs af in de ijsmachine.

Voor de chocoladesaus

Kook 150 g room met 17 g melk op en giet over de 125 g chocolade. Mix met de staafmixer tot een gladde saus.

Voor de meringue 

Klop 300 g eiwit tot het schuimig wordt. Voeg daarna 360 g suiker in drie keer toe, zodat het eiwit luchtig blijft. Zeef 240 g poedersuiker en voeg die toe aan het opgeklopte eiwit. Laat alles nog even doorkloppen tot je een glanzende en luchtige meringue hebt.

Er zijn talloze manieren om deze meringue te verwerken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit naar hartenlust de vormpjes die je zelf wilt. Je kan de meringue ook dun uitsmeren en bestrooien met wat koffiegruis, framboospoeder, goudpoeder...
Bak de meringue gedurende 3 u af op 85 °C. Je kan hem een tijdje bewaren in een luchtdichte doos.

Voor de chocoladechips

Maak de chocoladechips even van tevoren. Smelt wat donkere chocolade en strijk die dun uit op een bakpapier. Bestrooi de warme chocolade met wat fijngehakte pindanoten, zwarte sesam en het vijfkruidenpoeder.

Voor de afwerking

Haal het ijs even van tevoren uit de diepvries. Schep twee of meer bolletjes in een glas, giet er wat warme chocoladesaus over en lepel er een goeie toef slagroom op. Breek de chocoladeplak in stukken. Werk je dessert af met de chocoladestukken en de meringue.