Dorade royale op de barbecue

Bokertov brengt een no-nonsense Midden-Oosterse keuken naar België. Na de opening van hun succesvolle zaken in Antwerpen, maakten partners Tom Sas en Lori Dardikman een zinderend kookboek. Breng een stukje Tel Aviv naar jouw keuken met deze dorade royale op de barbecue.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Dorade royale op de barbecue

Chilipepers	2
Knoflook	4 tenen
Tijm	50 g
Olijfolie
Peper & zout
Dorades royale (zeebrasem), ongeveer 850 g/stuk, schoongemaakt maar niet gefileerd
Citroenen

Dorade royale op de barbecue

Bereiding

Verwijder de zaadjes van de chilipepers en snijd ze in fijne ringen. Pers de knoflook. Rits de blaadjes van de tijm. Meng de chili, de knoflook en de tijm met 4 el olijfolie. Kruid met peper & zout.

Spoel de vissen en dep ze droog. Snijd het vel met een scherp mes een paar keer in. Wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met de kruidenolie. Kruid nog wat bij met peper & zout. Rooster ze 5 tot 7 min op de hete barbecue tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Snijd de citroenen in tweeën en leg de snijkant op de barbecue. Laat ze donker kleuren. Serveer de dorade met de citroenen en alle side dishes.