Eclade de moules met venkelrouille

Wie toe is aan een nieuwe, verrassende culinaire uitdaging, moet het niet verder zoeken dan diens eigen tuin. Of dat is toch wat Dominique Persoone, Tom Degroote, Jord Althuizen en Sarah Puozzo willen bewijzen in het nieuwe programma Open Vuur op njam!. We ontdekken samen met Tom en Dominique enkele outdoor kooktechnieken uit het programma die je barbecues een avontuurlijke twist bezorgen. Waaronder deze eclade de moules met venkelrouille.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Eclade de moules met venkelrouille

Mosselen	2 kg
Melk	250 ml
Look	1 teentje
Gekookte aardappelen met schil	2
Olijfolie	scheutje
Venkelgroen	takjes
Citroen, zeste

Eclade de moules met venkelrouille

Bereiding

Versnipper voor de rouille eerst het teentje look en doe dit samen met de melk in een steelpannetje. Warm de melk op en zet de pan op een laagje droge dennennaalden. Steek aan en zet over de pan omgekeerd een grotere pan. Op die manier vermengt de rook zich met de melk. Laat 1 min staan.

Doe de gekookte aardappelen in de foodprocessor samen de gerookte melk, een scheutje olijfolie, enkele takjes venkelgroen, de zeste van een citroen, peper en zout. Mix tot een gladde dip.

Spoel de mosselen goed af en controleer of ze allemaal gesloten zijn. Maak de mosselen klaar op de eclade de moules-wijze. Serveer ze samen met de rouille.