1. Rooster het brood lichtjes in de oven en beleg het vervolgens met de plakken gerookte zalm.

2. Maak de hollandaisesaus: smelt de boter in een kleine pan en schep voorzichtig het witte bezinksel eraf tot de boter helder is (geklaarde boter).

3. Zet een pan met water op middelhoog vuur en pak een kom die op de pan past. Voeg 3 dooiers, 2 el dragonazijn en het sap van een halve citroen in de kom. Zet de kom op de pan en klop de eidooiers met een garde tot een stevige saus.

4. Haal de kom van de pan en schenk een dun straaltje van de heldere boter erbij. Blijf goed kloppen en breng de saus op smaak met wat peper en zout.

Maak de eggs Benedict
5. Breng een ondiepe pan met water tot tegen het kookpunt. Voeg wat azijn toe (hierdoor stollen de eieren sneller in het water). Roer met een lepel zachtjes rondjes in het water, zodat er een zachte draaikolk ontstaat. Breek je ei in een kommetje en laat deze in het midden van je draaikolk glijden. Pocheer de eieren op een zacht vuur tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht +/- 4 min.

6. Haal de gepocheerde eieren uit de pan en laat ze even uitlekken. Leg ze vervolgens op je zuurdesembrood met zalm. Schep als laatste de saus eroverheen en kruid naar smaak met zout en peper.

7. Vervolgens: genieten van je eggs Benedict met gerookte zalm.