Focaccia met pistachepesto en mortadella

De lekkerste streetfood ter wereld vind je in de straten van New York, Mumbai, Mexico City en… in die van Nederland!Lynn van de Vorst, foodie in hart en ziel én een echte streetfood fan, neemt je in het gloednieuwe NJAM!-programma 'Streetfood' mee langs de lekkerste streetfoodhallen van de Lage Landen waar ze eetkraampjes van over de hele wereld ontdekt. Ze proeft er nieuwe smaken, snuift de bruisende sfeer op en ontmoet mensen met dezelfde passie voor lekker eten. Deze focaccia met pistachepesto en mortadella is alvast een recept uit het programma!

Ingrediënten

Voor 2 personen

Voor het broodje

Focaccia	1
Basilicumblaadjes	1 handvol
Vleestomaat	1
Mortadella	150 g
Citroen	1
Buffelmozzarella	250 g
Rucola	20 g
Peper
Olijfolie
Zout

Voor de pesto

Pistachenoten	40 g
Knoflook	1 teen
Basilicum	30 g
Geraspte Parmezaanse kaas	30 g
Olijfolie	50 ml
Peper

Voor het serveren

Voor het broodje

Voor de pesto

Bereiding

Rooster de pistachenoten in een droge pan. Meng ze daarna met alle andere ingrediënten voor de pesto in een vijzel of mix met een staafmixer tot een gladde pesto.

Snijd de focaccia open en bestrijk de onderkant met een royale laag pesto. Schik hier de basilicumblaadjes, de schijfjes tomaat, de sneetjes mortadella en de stukken mozzarella bovenop.

Voor het serveren

Bereiding

Meng de rucola met het citroensap, een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel de rucola over de mozzarella. Druppel nog wat olijfolie op de bovenste helft van de focaccia en druk deze vervolgens op de andere helft om een broodje te vormen. Snijd in stukken alvorens te serveren.