Voor de salpicon 

Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en week de gelatineblaadjes in koud water. Stamp de saffraandraadjes fijn en laat ze even weken in de melk, zodat de gele kleur vrijkomt. Meng de saffraanmelk vervolgens samen met de pastis door de visbouillon. Smelt daarna de boter in een kleine hapjespan of grote steelpan en voeg in één keer de bloem toe. Roer goed met een rubberen spatel om de ingrediënten te mengen. Laat het gedurende 3 min zachtjes bakken om de bloem te garen.  Voeg de afgekoelde bouillon in één keer toe en meng het geheel al roerend tot een samenhangende massa. Laat het nog 1 min doorgaren. Haal vervolgens de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng ze door de ragout. Voeg de fijngehakte garnalen aan de pan toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef, en breng indien nodig op smaak met zout en peper.  Laat de salpicon in een platte ovenschaal, afgedekt onder plasticfolie, afkoelen.  Plaats de ovenschaal in de koelkast om te laten opstijven, bij voorkeur een hele nacht. 

Voor het portioneren, rollen, paneren, invriezen & frituren 

Nadat je de bitterballenvulling hebt gemaakt en hij goed is afgekoeld en opgesteven, is het tijd om er daadwerkelijk bitterballen van te maken. Portioneer de salpicon in porties van 15 à 18 gram en rol de porties tussen je handen tot balletjes.  Haal de balletjes vervolgens door bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel. Dit gaat een stuk makkelijker met eiwit uit een flesje. Bitterballen kunnen prima worden ingevroren en enkele maanden bewaard.  Doe dit los van elkaar zodat ze niet vastvriezen. Frituur tenslotte de bevroren bitterballen 3 min op 180°C.  

Vervang de pastis gerust door eenzelfde hoeveelheid van een andere anijslikeur zoals arak, raki of ouzo voor een kleine variatie.