Gazpacho van komkommer met geitenkaas van de lokale boer

Geïnspireerd door de baksels van moeder en grootmoeder is Bart De Roeck aan de slag gegaan met zijn foodblog. Hij presenteert de Belgische keuken met een persoonlijke twist en het liefst van al extra zoet. Roeckiesworld schotelt zijn volgers al sinds het begin van Instagram lekkere en simpele gerechten voor onder het motto: “Als ik het kan, moet iedereen het kunnen.” Deze gazpacho is eenvoudig, maar ook erg lekker.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gazpacho van komkommer met geitenkaas van de lokale boer

Komkommers	2
Sjalot	1
Knoflook	1 teentje
Griekse yoghurt	5 el
Limoen, sap	1/2
Olijfolie	5 el
Basilicum	enkele blaadjes
Munt	enkele blaadjes
Bieslookstengels	5
Pikante olie	enkele druppels
Zachte geitenkaas	75 g
Radijs	1
Peper en zout

Gazpacho van komkommer met geitenkaas van de lokale boer

Bereiding

Snipper de sjalot en de bieslook en pers de teen knoflook. Schil de komkommers en snijd in blokjes. Doe de sjalot en knoflook in de blender samen met de komkommerblokjes, het limoensap, de Griekse yoghurt, de olijfolie, het basilicum, de munt, de bieslook en kruid af met peper en zout. Mix alles tot een glad soepje. Voeg indien nodig een beetje water toe. Haal door een zeef en zet een paar uurtjes in de koelkast. Schenk nadien in 4 glazen of kopjes.

Voor de afwerking

Werk de gazpacho af met een paar druppels pikante olie, een paar schijfjes radijs en een muntblaadje. Brokkel als laatst wat geitenkaas over de koude soep.