Gazpacho van komkommer met getoaste focaccia en zure room

Onze liefde voor olijfolie, knoflook, ansjovis en verse kruiden zorgt standaard voor talloze heerlijke gerechten. Het is de smaak van West-Italië, Zuid-Frankrijk en Oost-Spanje. Kortom: de smaak van de mediterrane keuken. In het kookboek 'Mediterraneo' gaat het culinaire duo Maxecne Sys en Laurent Willems aan de slag met tachtig toegankelijke feelgoodgerechten. Vandaag bereiden we een heerlijk koude gazpacho van komkommer met getoaste focaccia en zure room.Mediterraneo - Maxence Sys en Laurent Willems

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gazpacho van komkommer met getoaste focaccia en zure room

Focaccia	enkele sneetjes
Zure room
Radijsjes	1 bos
Koriander	1 bos
Komkommers	2
Knoflook	1 teentje
Griekse yoghurt	4 el
Munt	10 blaadjes
Sushiazijn	3 el
Limoensap	1
Ijsblokjes	2

Gazpacho van komkommer met getoaste focaccia en zure room

Bereiding

Soep
Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Mix ze samen met alle andere ingrediënten in een blender of met een staafmixer tot een fijne soep. Kruid met peper en zout naar eigen smaak. Plaats in de koelkast.

Focaccia
Toast de sneetjes focaccia in een voorverwarde oven van 200 °C tot ze goudbruin kleuren. Laat de toasten afkoelen. Verdeel wat zure room op de toastjes en werk ze af met radijsjes en enkele blaadjes koriander.

Serveren
Serveer de gazpacho koud. Werk af met komkommerschijfjes en een snufje paprikapoeder.