Gazpacho van tomaat met paprika en framboos

Een verfrissend gerecht van Seppe Nobels.

Voor 4 personen

Meng de ingrediënten voor de cake. Smeer de bakvorm in met boter en een dun laagje bloem. Stort er het beslag in uit en bak minuten in een aan 175° voorverwarmde oven. Laat afkoelen op kamertemperatuur.
Pel de tomaten en kook ze een minuut in gezouten water. Mix in de blender samen met het vruchtvlees van de paprika, frambozen, citroensap, honing, aardbeien en een snuifje peper.
Verwarm de olijfolie tot 60°. Voeg het maanzaad en de zeste van één citroen toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de gazpacho in een diep bord. Trek de cake in stukken en leg de pluksels in de gazpacho. Besprenkel met de olie en werk af met basilicum, blauwe bessen en extra frambozen.