Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Snijd de aubergine in plakken van een dikke centimeter. Smeer ze rijkelijk in met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze 30 min in de voorverwarmde oven.  

Hak de noten en de bladpeterselie grof, de knoflookteentjes fijn. Snijd de halloumi in blokjes en bak ze een paar min in wat olijfolie tot ze bruin worden. Voeg de noten, de peterselie en de knoflook toe, giet er eventueel nog wat olijfolie bij en voeg het citroensap toe. Kruid alleen met zwarte peper (halloumi is al zout). 

Leg de plakken aubergine op een serveerschaal en schik het noten-kaasmengsel erop. 

Kies appels en rode bieten van ongeveer dezelfde grootte. Wil je de perfecte vorm, dan zul je de bieten misschien zelf moeten koken, omdat je niet altijd grote gekookte rode bieten vindt. Kook de rode bieten ongeveer 40 min in water en schil ze pas achteraf.