Snijd de bloemkool in roosjes en de steel in plakjes. Kook de bloemkool in 250 ml melk en 250 ml water. Giet de bloemkool af en mix fijn met de room. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Houd de bloemkoolcrème warm. Snijd de venkels in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan en stoof de venkels zacht. Voeg eventueel af en toe een scheutje water toe en kruid met peper en zout. Blus met het puur gembersap en laat op een hoger vuur goudbruin karamelliseren. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de makreelfilets 12 min aan beide zijden op een hoog vuur. Voeg de boter toe, besprenkel met citroensap en kruid met peper en zout. Serveer de vis met de bloemkoolcrème en de gekaramelliseerde venkel. Werk af met braadjus en venkelgroen.