Gebakken rog met tomaat, sjalot en aardappel schijfjes

Roggevleugel is een heerlijk stukje vis. NorthSeaChef Ivan Puystiens maakt hier een mooie mediterrane bereiding: Gebakken rog met tomaat, sjalot en aardappel schijfjes.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Gebakken rog met tomaat, sjalot en aardappel schijfjes

Sjalotten	4
Aardappelen	2
Kerstomaten	6 stuks
Zongedroogde tomaten	60 g
Kappertjes	5 el
Ontpitte olijven	2 el
Olijfolie
Boter
Verse kruiden

Gebakken rog met tomaat, sjalot en aardappel schijfjes

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in heel dunne schijfjes, zet ze samen met schijfjes sjalot, olijfolie en kruiden in een oven van 180°C tot ze mooi gaar zijn.

Snijd twee ongepelde sjalotten in twee en gaar ze in de oven. Was de kerstomaten en gaar ze in hun geheel in de oven.

Meng de gehakte zongedroogde tomaat met de gehakte kappertjes en olijven, vermeng met wat olijfolie en citroensap. Bak de rog in veel boter aan beide zijden.

Dresseer mooi op het bord.

Tips & tricks

Een rog heeft eigenlijk geen graten maar wel flexibel kraakbeen.