Gebakken snijbietworst met aardappel, zwarte truffel, kervel, geitenkaas & tijm

Groentechef Frank Fol ontwikkelde zijn Denk Groenten! Denk Fruit! filosofie om er creatiever mee te zijn in de keuken. Een filosofie die ervoor zorgt dat jij groenten als hoofdbestandsdeel van je gerecht maakt. Deze worst van snijbiet met wat truffel en verse kervel zet jij vanaf nu maar al te graag op het menu. Comfortfood, maar dan helemaal veggie, dat is win-win lijkt ons!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gebakken snijbietworst met aardappel, zwarte truffel, kervel, geitenkaas & tijm

Snijbiet	125 g
Zachtgekokende aardappelen	350 g
Knoflook	1 teentje
Laurierblaadje	1
Verse tijm	1 takje
Verse geitenkaas	2 el
Truffel	enkele plakjes
Fijngehakte verse kervel	1 el
Olijfolie
Zwarte peper
Zeezout
Varkensdarm voor 4 worsten
Verse kervel	enkele plukjes

Gebakken snijbietworst met aardappel, zwarte truffel, kervel, geitenkaas & tijm

Bereiding

De worsten
Maak de worsten 1 dag op voorhand. Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken. Gaar ze in lichtgezouten water samen met de fijngesneden snijbiet, de knoflook, het laurierblad en de tijm. Giet af en meng er de geitenkaas, de fijngehakte truffel en kervel onder. Kruid metzwarte peper en zeezout. Doe alles in een spuitzak en vul de worstdarm. Maak 4 worsten en laat ze 1 nacht opstijven in de koelkast. Bak ze in olijfolie op een zacht vuur.

De garnituren

Snijd de snijbiet zeer fijn en stoof ze krokant gaar in olijfolie. Kruid met peper en zeezout.

De afwerking

Verdeel de warme snijbiet over de borden. Plaats op elk bord een gebakken worst en werk af met enkele pluksels verse kervel en wat plakjes truffel. Voeg eventueel nog wat extra peper en enkele druppels olijfolie toe.

Tips & tricks

Snijbiet is zoet en daarom een lekkere snack. Het is vaak onverwacht een topper bij jongeren.