Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheids-gevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer maakt Glenn Verhasselt van Sir Kwinten gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus. 

Ingrediënten

Voor 2 personen

Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus

Rog	2 st
Mengeling van algen	100 g
Oostendse creuse	4 st
Groene kruidenolie	100 ml
Witte wijn	100 ml
Verjus	50 ml
Room	100 ml
Citroen	1
Boter	150 g
Oesterblad	8 st
Sjalot	1

Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus

Bereiding

1. Pekel de gefileerde rog kort en spoel grondig. Maak een rolletje van de rog, kruid af met peper en zout, gaar 15 min op 68°C. Brand af.

2. Maak een reductie van de witte wijn, verjus en sjalot. Voeg de room toe en werk op met harde boter. Werk vervolgens af met de kruidenolie.

3. Snijd een tartaar van de oesters en maak aan met algen. Werk af met oesterblad.

4. Dresseer de saus met daarop de gebrande rog en daarboven de Oostendse oester met algen.