Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de courgette in plakjes en bak deze gedurende 5 tot 7 min. Haal de courgette uit de pan en zet apart. Voeg in dezelfde pan nog een eetlepel olijfolie toe. Hak de knoflook fijn en bak deze gedurende 2 min. Voeg de maïs en zwarte bonen toe aan de pan en roer goed door. Breng het mengsel op smaak met gedroogde oregano, chilivlokken, peper en zout. Gooi de gebakken courgette terug in de pan en meng alles goed door elkaar. Verdeel de salade over twee ruime borden en werk af met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer het gerecht warm.