Verhit de ovengrill op een hoge stand. 

Zet de boter met de saffraan in een kleine pan op het halfhoog vuur. Zet de pan als de boter is gesmolten opzij zodat de saffraan kan intrekken. 

Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat en schep ze om met 2 el olie, 1/3 tl zout en royaal versgemalen peper. Leg ze me de snijkant boven en gril ze 15-20 min tot ze mooi geblakerd en gaar zijn. 

Maak de saus de laatste 10 min van de grilltijd. Klop in een grote schaal de maizena met 3 el water glad, voeg de yoghurt, knoflook, gedroogde munt, de overgebleven 1/2 el olie en 1/2 tl zout toe. Klop alles door elkaar, giet het in een grote sauteerpan met anitaanbaklaag en zet deze op halfhoog vuur. Verhit de saus onder voortdurend roeren circa 10 min tot hij licht gebonden en goed warm is. Laat de saus niet koken, anders gaat hij schiften. 

Giet de warme yoghurtsaus op een schaal met een opstaande rand en leg de courgettes erin met de gegrilde kant boven. Schep de saffraanboter erover en bestrooi met de korianderzaadjes en muntblaadjes. Knijp de halve citroen erover en serveer meteen.

Geen saffraan in huis? Vervang dat ingrediënt dan door een snufje geelwortelpoeder.