Maak eerst de limoendressing. Hak de rode peper, de look en de sjalot fijn. Voeg het sap en de zeste van de limoen toe alsook een eetlepel olijfolie. Werk af met een snufje fijngehakte basilicum. Kruid met wat peper en zout naar smaak.

Snij de langoustines met een scherp mes doormidden. Maak ze vanbinnen schoon (verwijder het darmkanaal). Hak de scharen open. Besmeer de langoustines met olijfolie en leg ze op de grill met de schaal naar beneden. Bestrooi met wat peper en zout. Wij hebben ze het liefst als er wat vlammen ontstaan. Dit geeft een lekkere rooksmaak. Grill ze ongeveer 3 minute en draai regelmatig.

Besprenkel de gegrilde langoustines met de kruidenolie en serveer ze, warm of koud en de citroendressing. Serveer met een frisse salade of ciabattabrood.

De schalen van de langoustines die overblijven zijn perfect om bisque van te maken. Bisque is een kreeftensoep.