Gegrilde maiskolf met adobomayonaise, BBQ-kruiden en geraspte parmezaan

Gegrilde maiskolf met adobomayonaise, BBQ-kruiden en geraspte parmezaan

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gegrilde maiskolf met adobomayonaise, BBQ-kruiden en geraspte parmezaan

Chilipoeder	snuifje
Chipotlepepertjes	3
Ajuinpoeder	snuifje
Oregano	snuifje
Knoflookpoeder	snuifje
Olijfolie	1
Tomatenpuree	100 g
Mayonaise	250 g
Gedroogde tijm
Kaneel
Venkelpoeder
Gedroogde basilicum
Mosterdpoeder
Maiskolven	2
Zwarte peper
Uiengranulaat	25 afwerking
Knoflookgranulaat	20 g
Bruine bastardsuiker	25 g
Kristalsuiker	50 g
Zout
Gerookt paprikapoeder	50 g
Paprikapoeder	50 g
Krulpeterselie	bussel
Tomaat	1/2
Parmezaan	200 g

Gegrilde maiskolf met adobomayonaise, BBQ-kruiden en geraspte parmezaan

Bereiding

Voor de Black Smoke Pig Rub
- 50 g paprikapoeder
- 50 g gerookte-paprikapoeder
- 50 g zout
- 50 g kristalsuiker
- 25 g bruine basterdsuiker
- 20 g knoflookgranulaat
- 25 g uiengranulaat
- 1 zwarte peper, gemalen
- 1 chilipoeder
- 1 mosterdpoeder
- 2 gedroogde basilicum
- 2 gedroogde tijm
- 2 venkelpoeder
- ½ kaneel
Voor de adobomayonaise
- 250 g mayonaise
- 100 g tomatenpuree
- 1 olijfolie
- Snuifje knoflookpoeder, oregano, ajuinpoeder, chilipoeder
- 1 zout
- Snuif zwarte peper
- 3 chipotlepepertjes

Meng de ingrediënten voor de pig rub, neem daarvan 50 g en hou de rest voor een latere gelegenheid
Maak adobosaus: meng de tomatenpuree met alles buiten de chipotlepepertjes en de mayonaise en mix tot een gladde massa.
Zet de adobosaus op een zacht vuur en laat er de chipotlepepertjes in garen. Mix alles glad en meng naar eigen smaak onder de mayonaise.
Snij de (voorgegaarde) maiskolf in plakken van enkele cm dikte en gril op de barbecue.
Schik de gegrilde maisschijven op een schotel, leg er een toefje adobomayonaise op en bestrooi naar hartenlust met de pig rub en de parmezaanrasp. Werk af met de brunoise van tomaat en de gehakte peterselie.