Gemarineerde krab met combava en gebakken bloedworst

Het hartje van Mechelen huist een drieling die als de beste kan verrassen, verblijden en verwennen. The Chick, The Cellar en The Chapel zijn de uitkomst van de passie en ambitie van eigenaars Mehdi, Elsje en Wim. In The Chick worden de pannen van het dak gekookt, is de verrassingsfactor groot en staat genieten voorop. Daar wil je ook een stukje van proeven. Dat kan met deze krab gemarineerd met combava, gebakken bloedworst, gel van kers, gepofte varkenshuid & vinaigrette van pickles.

Ingrediënten

Voor 1 personen

Gemarineerde krab met combava en gebakken bloedworst

Olijfolie	2 el
Passievrucht	200 g
Pickles, fijngemixt	400 g
Vadouvan	10 g
Gerookt paprikapoeder	10 g
Varkenshuid	200 g
Cabernetazijn	25 ml
Agaragar	14 g
Kersenpuree	1 l
Bloedworst, gebakken	1
Verse mayonaise	2 el
Bieslook, fijngesneden	50 g
Sjalotten, brunoise	2
Combava, schil	1
Verse noordzeekrab	350 g
Citrusafrikaantjes
Verveine
Lookbloemen

Gemarineerde krab met combava en gebakken bloedworst

Bereiding

Noordzeekrab

Meng 350 g verse noordzeekrab, 50 g fijngesneden bieslook, 2 sjalotten in brunoise, 2 el verse mayonaise, 2 el olijfolie en 1 combava schil onder elkaar.

Gel van kers

Mix 1 l kersenpuree, 14 g agaragar en 25 ml cabarnetazijn in de thermomix op 100 °C. Stort uit op een plaat en laat afkoelen. Mix vervolgens nog eens glad in de thermomix.

Varkenshuid

Pof de varkenshuid en kruid af met gerookt paprikapoeder en vadouvan.

Picklesvinaigrette

Mix de pickles en de passievrucht in de thermomix.

Afwerking

Dresseer alles in de kop van een krab. Leg hier 1 el van de noordzeekrab in. Werk af met 5 puntjes gel van kers, ½ el bloedworst, ½ el gepofte varkenshuid, lookbloemen, verveine en citrusafrikaantjes. Schuim, net voor het doorgeven, de picklesvinaigrette op en lepel het schuim over de krabbenkop.