Gepocheerd ei met lardo en tartaar van tomaat

Zin in een frisse lunch? Probeer dit heerlijke lunchrecept van Wout bru. Hij maakt een gepocheerd ei met lardo di colonnata en een tartaar van tomaat.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gepocheerd ei met lardo en tartaar van tomaat

Eieren	2
Lardo di colonnata	8 sneetjes
Tomaten	3
Vijgazijn	1 scheut
Limoen	1
Olijfolie
Sjalot	1
Bieslook	1 el
Chinese afbakrijstpistolets	2
Basilicum	200 g
Mosterd	1/2 el
Xeresazijn	1/2 el
Druivenpitolie

Gepocheerd ei met lardo en tartaar van tomaat

Bereiding

Maak een tartaar van tomaat. Pel daarvoor eerst de tomaten, haal de pitten eruit en snij ze in brunoise. Versnipper de sjalot en bieslook. Maak de tomaten op met vijgazijn, sjalotjes, bieslook, olijfolie, pezo, zeste van limoen en appelsien.
Maak rijsttoastjes. Snij daarvoor de (diepgevroren) pistolet in dunne schijfjes. Leg ze tussen twee silpats en bak ze bij 180° in de oven tot ze goudbruin of nog iets bruiner zijn.
Maak een basilicumvinaigrette: voeg daarvoor alle ingrediënten zonder de druivenpitolie en basilicum samen, en werk af met druivenpitolie tot de gewenste textuur. Mix daaronder de blaadjes verse basilicum.
Vul een ringvormpje met de tomatentartaar. Maak in het midden een ondiep kuiltje.
Pocheer de eieren of stoom ze 1 uur aan op 62° in de stoomoven. Koel af in ijswater.
Leg het ei bovenop de tartaar in het kuiltje (zodat het mooi blijft liggen). Leg er wat lardo bovenop en sluit af met het rijsttoastje.