Gepofte venkel met oude abdijkaas

Voor 4 personen

Was de venkel en snijd in 6 gelijke stkken. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met zonnebloemolie;, peper en zout, het sap van de sinaasappel en de citroen, tijm en knoflook. Gaar gedurende 40 minuten op 165°C.
Gaar het mosterdzaad 5 minuten op een laag vuur in water en wijnazijn met laurier, steranijs en een snuifje zout.
Rasp de kaas en bewaar de helft voor de afwerking. Maak een pesto van de rest van de kaas met een eetlepel van het gegaarde mosterdzaad, de rest van de zonnebloemolie, een handvol vogelmuurkruid (of kervel), peterselie, citroenzeste en mix alles in de blender.
Meng de pesto onder de venkel en schik de stukken op een bord, samen met de geraspte abdijkaas, de rest van het vogelmuurkruid en mosterdzaad. Breng op smaak met peper en fleur de sel.