Gerookte auberginekaviaar met pico de gallo, munt, zure room en amandel

Deze gerookte auberginekaviaar met pico de gallo, munt, zure room en amandel is een dip die gegarandeerd in de smaak zal vallen!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gerookte auberginekaviaar met pico de gallo, munt, zure room en amandel

Milde groene pepers4
Geroosterde amandelen5 g
Zure room20 g
Verse munt200 g
Druivenpitolie300 g
Olijfolie extra vierge2
Zout
Cayennepeper
Koriander1/2 bussel
Rode ui1
Aubergine6
Tomaten2
Zwarte peper
Gerookt zout
Rozemarijn3 blaadjes
Honing15 g
Limoensap10 g
Balsamicocrème25 g
Look1 teentje

Gerookte auberginekaviaar met pico de gallo, munt, zure room en amandel

Bereiding

  • Voor de auberginekaviaar
    • 6 aubergines
    • 1 teentje look
    • 25 g balsamicocrème
    • 10 g limoensap
    • 15 g honing
    • 3 blaadjes rozemarijn, fijn gehakt
    • Gerookt zout
    • Zwarte peper
  • Voor de pico de gallo
    • 2 tomaten
    • 4 milde groene pepers
    • 1 rode ui
    • ½ bussel koriander
    • Cayennepeper
    • Zout
    • 2 olijfolie extra vièrge
  • Voor de muntolie
    • 300 g druivenpitolie
    • 200 g verse munt
  • Voor de afwerking
    • 20 g zure room
    • 5 g geroosterde amandelen
  1. Maak muntolie: voeg de munt bij de druivenpitolie, laat 10 minuten mixen en passeer door de neteldoek.
  2. Prik enkele gaatjes in de aubergines en gaar ze in de oven of rook ze op de barbecue – 45 minuten bij 75°.
  3. Snij de aubergines in lengterichting door en schraap het vruchtvlees eruit. Voeg de look, limoensap, honing, balsamicocrème, rozemarijn en peper en zout toe, en mix alles tot een gladde massa.
  4. Maak een frisse salsa door de ingrediënten van de pico de gallo te mengen.
  5. Dresseer zoals op de foto.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website