Geroosterde rodekool met vijgenglaze

De dagen worden korter en de temperatuur daalt naar winters. Dan is er geen beter moment om aan de slag te gaan in je keuken. Kies voor Slow van Louise Franc als je tijd hebt voor langzaam gegaard vlees, pittige curry’s en geroosterde rode kool. Klinkt als een perfecte activiteit om je zondag mee af te sluiten, toch?

Ingrediënten

Voor 4 personen

Geroosterde rodekool met vijgenglaze

Gedroogde vijgen, fijngehakt	100 g
Rodewijnazijn	2 el
Zoete sherry (liefst Pedro Ximénez of andere zoete sherry van goede kwaliteit)	125 ml
Een paar takjes rozemarijn, naald eraf gehaald
Rodekool, in 4 - 6 parten	1/2
Teentjes knoflook, fijngehakt	2
Olijfolie	125 ml

Geroosterde rodekool met vijgenglaze

Bereiding

Meng voor de glaze de vijgen, rodewijnazijn, sherry, rozemarijn en 60 ml water in een kleine steelpan en voeg zout en versgemalen zwarte peper toe. Kook dit 10 tot 12 min op middelhoog vuur, tot het is ingedikt tot een siroop. Zet opzij.

Verwarm intussen de oven voor tot 160 °C. Bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie.

Leg de parten rodekool op de bakplaat. Bestrooi ze met de knoflook, sprenkel de olijfolie erover en strooi er zout en peper over. Rooster ze 10 tot 15 min, of tot de randen knapperig worden.

Draai de koolparten om en schep de vijgenglaze erover.

Zet ze weer in de oven en rooster ze nog 10 tot 15 min, of tot de kool gaar is en de glaze borrelt. Serveer warm.