Gestoofde selderijreepjes met smeuïge aardappels, geitenkaas en kaviaar

Dit receptje uit Wild Cooking van Frank Fol en Ilse De Vis pronkt deze maand op de cover van ons novembernummer. Wanneer je het zelf klaarmaakt, begrijp je meteen waarom. Het straalt luxe uit én het smaak hemels. Wild Cooking bezorgt je hier een avond vol wilde smaken.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gestoofde selderijreepjes met smeuïge aardappels, geitenkaas en kaviaar

Bleekselderij	1 stengel
Boter
Zeezout	snufje
Cayennepeper
Vastkokende aardappels
Verse geitenkaas	4 el
Oyster Leaves
Kaviaar	100 g

Gestoofde selderijreepjes met smeuïge aardappels, geitenkaas en kaviaar

Bereiding

Snijd de selderij in gelijke repen van 7 bij 0,5 cm. Leg ze in een kookpan met wat boter en een scheutje water. Kruid met zeezout en cayennepeper. Gaar de reepjes krokant en laat ze afkoelen in de jus.

Schil de aardappels, snijd ze in blokken en gaar ze in water met zout. Giet af en meng warm met cayennepeper, verse geitenkaas en een paar blaadjes fijngesneden Oyster Leaves.

Leg op elk bord met wat warme aardappelsalade. Plaats hierop een paar warme selderreepjes. Schep op elk bord een lepel kaviaar. Werk af met de selderij-jus en wat extra fijngesneden Oyster Leaves.