Smelt de boter langzaam op een laag vuur in een pannetje. 

Meng de eierdooiers, het citroensap, zout en cayennepeper in een blender op gemiddelde snelheid voor ongeveer 25 sec tot je een lichte crème bekomt. Zodra de eierdooiers lichter worden van kleur zet je de blender op een lagere snelheid. Voeg, terwijl de blender draait, langzaam de gesmolten boter toe. Laat de blender nog enkele sec draaien zodat je een homogene massa bekomt. Voeg naar smaak nog wat zout en citroensap toe. 

Open de oesters en verwijder het vuil en de schelpresten. Stoom de oesters ongeveer 2,5 min en giet indien nodig het vocht af. 

Leg de oesters stabiel op een bord of schaal. Schep de hollandaisesaus over de oesters en bestrooi ze met wat zwarte en groene sesamzaadjes.