Gestoomde oesters met oosterse vinaigrette

Bij de Oesterij in Yerseke weten ze maar al te goed hoe ze de Zeeuwse schone het best klaarmaken. Puur zijn het de parels uit de Oosterschelde, maar ook warme bereidingen schudden ze zo uit hun mouw. Deze warme, gestoomde oesters met een oosterse vinaigrette, sesamzaadjes en zoete puntpaprika zijn echte smaakbommetjes.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gestoomde oesters met oosterse vinaigrette

Oesters	12
Geroosterde sesamolie	1 el
Lichtbruine suiker	1 el
Sojasaus	2 el
Vers limoensap	3 el
Zonnebloemolie	3 cl
Mirin	2 cl
Zwart sesamzaad, gerookt	1 tl
Peper & zout
Bosui	1 steeltje
Rode puntpaprika	1
Cayennepeper

Gestoomde oesters met oosterse vinaigrette

Bereiding

Voeg de sesamolie, suiker, sojasaus, limoensap, zonnebloemolie en mirin samen en roer goed door elkaar. Breng op smaak met wat peper, zout en cayennepeper.

Maak de oesters open en verwijder het vuil. Stoom de oesters 2,5 min en giet indien gewenst het vocht weg. Leg de oesters stabiel op een bord of een mooie schaal.

Garneer elke oester met wat fijngesneden bosui en puntpaprika. Schep vervolgens met een lepel wat vinaigrette op elke oester en werk af met sesamzaadjes.